GNOCCHETTI DI PATATE STRACCHINO E RADICCHIO

INGREDIENTI:
gnocchetti di patate
1 cipolla
1 radicchio rosso
250 ml brodo vegetale
150 gr stracchino
olio, sale, pepe





PREPARAZIONE:
Tritare la cipolla e farla imbiondire con un pò d'olio, quindi aggiungere un mestolo di brodo vegetale, sale e pepe. Cuocere per 5 minuti coperto a fiamma media. Aggiungere il radicchio lavato e tagliato grossolanamente; alzare la fiamma e cuocere per 2/3 minuti finchè non sarà appassito. Spegnere e lasciare coperto.
Tagliare lo stracchino a pezzetti e lessare gli gnocchi.
Unirli al sugo cominciando a mescolare delicatamente. Aggiungere in ultimo lo stracchino e amalgamare tutti gli ingredienti.
Coprire con una grattuggiata di Parmigiano e infornare a 200° finchè lo stacchino non si sarà fuso (5 minuti).
Servire caldo.

L'autunno è nel piatto! ...anche se fuori si sta facendo attendere!